Gemüse, frisches ebenso wie solches, das einem Konservierungsprozess unterzogen wurde, ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es wird sowohl in Privathaushalten zum Zubereiten von Mahlzeiten verwendet, als auch in Kantinen, Restaurants und anderen Gastronomiebetrieben roh, gebraten oder gekocht angeboten. Häufig ergänzt frisches Gemüse umfassendere Mahlzeiten, zum Beispiel in Form eines frischen, gemischten Salates, den man zu einem Fisch- oder Fleischgericht serviert. Die meisten Gemüsesorten zeichnen sich durch einen hohen Vitamingehalt aus und werden von Ernährungsexperten auch aufgrund ihrer vielen Ballaststoffe empfohlen. Beliebte Gemüsesorten sind beispielsweise Tomaten, Kartoffeln und Möhren.
