Hinter dem Lebensmittel Frischkäse verbirgt sich ein Molkereiprodukt, das sowohl allein als auch als Zutat zu verschiedenen Speisen verwendet wird. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die einem langen Reifungsprozess unterliegen und die bis zum fertigen Endprodukt vielfachen Bearbeitungsschritten unterzogen werden, entsteht bei frischem Käse keine Rinde. Hervorzuheben ist außerdem der relativ neutrale Geschmack des Frischkäses, der nur eine geringe säuerliche und leicht milchige Note aufweist. Die Konsistenz des Frischkäses ähnelt der von Quark, allerdings ist der Käse entweder cremiger oder körniger. Sein eigenwilliges Aroma erhält diese beliebte Käsesorte durch Diacetyl, einer natürlichen Substanz, die durch Milchsäurebakterien entsteht. Zusätze wie Salz fehlen bei diesem Käse und der Gehalt an Kalzium ist gegenüber anderen Käsesorten niedrig. Es gibt aber auch Frischkäsevarianten, bei denen die Oberfläche der Käsemasse leicht mit Salz versetzt wird.
Zusammensetzung von Frischkäse
Handelsüblich sind Frischkäsezubereitungen mit Kräutern, Meerrettich oder anderen Beigaben. Abweichungen zwischen den einzelnen Frischkäsearten ergeben sich außerdem aus dem differenten Fettgehalt. Zu den Inhaltsstoffen, die nach einer Lebensmittelanalyse bestimmt werden können, gehören neben Fett auch die Eiweiße und Kohlenhydrate sowie Alkohol, ein Wasseranteil, Mineralien und Cholesterin. Die Entstehung von Frischkäse lässt sich auf die Funktion der Milchsäurebakterien zurückführen. Deshalb kann dieses Lebensmittel sowohl in der industriellen Großproduktion als auch im eigenen Haushalt gewonnen werden. Die Milch unterliegt einem Säuerungsprozess, die eine Gerinnung des Milcheiweißes nach sich zieht. Molke setzt sich ab und darunter befindet sich der Frisch- oder Weißkäse. Handelsüblich sind gegenwärtig Frischkäseerzeugnisse wie Quark, Rahm- und Doppelrahmfrischkäse, Ziger, Hüttenkäse und Formaggini. Mozzarella ist ebenfalls Frischkäse.
