Als Fruchtsäfte dürfen in Deutschland nur Getränke bezeichnet werden, die über einhundert Prozent Fruchtgehalt verfügen. Es ist jedoch nicht vorgeschrieben, welche Herstellungsart als Basis für die Fruchtsafterzeugung gewählt wird. So kann es sich beispielsweise um Direktsaft handeln, der ohne Zwischenstufen aus der Frucht gewonnen, abgefüllt und in den Handel gebracht wird. Viele Fruchtsäfte werden heute jedoch aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt. Dabei wird dem Saft zunächst Flüssigkeit entzogen, sodass ein pulverförmiges oder flüssiges Konzentrat entsteht. So lässt sich die Substanz wesentlich leichter und kostengünstiger transportieren. Anschließend wird aus dem Konzentrat unter Zugabe von Wasser wieder Saft hergestellt.
