Glühwein ist ein alkoholisches Heißgetränk, das aus Rot- oder Weißwein und mehreren Gewürzen sowie wahlweise Branntwein besteht. Es wird vor allem in der Weihnachtszeit getrunken. Das Hauptverbreitungsgebiet ist der gesamte mitteleuropäische Raum.
Glühwein im Wandel der Zeit
Glühwein blickt auf eine lange Historie zurück. Als sein Vorläufer gilt ein römischer Würzwein namens Conditum Paradoxum, der bereits in der Antike zubereitet wurde. Eine mittelalterliche Variante war der kalt genossene Hypocras. Dieser kam dem heutigen Glühwein geschmacklich schon sehr nahe. Ein Pendant zum roten Hypocras war weißer Claret. Auch heute unterscheidet man zwischen rotem und weißem Glühwein. In Deutschland wird Glühwein mit Ausnahme von Nürnberg fast ausschließlich aus Rotwein zubereitet. In Italien und Teilen Österreichs ist es eher Weißwein. Im hessischen Raum gibt es Varianten aus Apfelwein, die genau genommen nicht als Glühwein deklariert werden dürfen. Ähnlich verhält es sich mit Glühwein aus Honigwein und sogenannten Glühweinen mit Schuss. Auch Kinderglühwein ist kein Glühwein, da er statt Wein Säfte enthält.
Glühwein in ungeahnter Vielfalt
Neben der Wahl des Weines gibt es weitere Unterschiede bezüglich der regionalen Glühweinrezepturen. Als Grundzutaten gelten Zimt, Gewürznelken, Zitronenschalen und Sternanis. Für branntweinhaltige Varianten werden zumeist Rum, Weinbrand und diverse Liköre verwendet. Wer selbst Glühwein zubereiten möchte, darf ihn auf höchstens 78 Grad erhitzen, da sonst der Alkohol verdampft, was den Geschmack verfälscht. Außerdem kann das gesundheitsgefährdende Hydroxymethylfurfural entstehen. Daher empfehlen sich zum Erhitzen spezielle Glühweinkocher.
