gewaschenem Kaffee

Die Kaffeekirschen gelangen zuerst über Nacht in Quelltanks. Anschließend wird in Spezialmaschinen ein Grossteil des Fruchtfleisches maschinell entfernt. In den Gärtrögen (Fermentation) wird während ca. 24 bis 36 Stunden das restliche Fruchtfleisch sowie die Pergaminhülle von den Kaffeebohnen gelöst. Gleichzeitig bewirkt die Vergärung eine Veränderung in der Kaffeebohne, welche den Geschmack wesentlich beeinflusst. Erst durch das Trocknen an der Sonne oder in Trocknungshäusern löst sich die Pergaminhülle und das Silberhäutchen gänzlich. Der Rohkaffee ist nun bereit um von Hand oder elektronisch sortiert zu werden.