Die Zwieback-Herstellung

Wie wird eigentlich Zwieback hergestellt? Schon der Name sagt, dass dieses Gebäck zweimal gebacken wird. Zunächst werden Mehl, Hefe und Salz mit Wasser zu einem Hefeteig verknetet. Nach ausgiebiger Teigruhe, bei der sich auch das Aroma entwickelt, wird der Teig in langen Kastenformen ausgebacken. So entsteht nach dem ersten Backen der „Einback“- die Vorstufe vom Zwieback. Nachdem dieser aus der Form genommen wird, kühlt er über Nacht ab, damit er schnittfest wird. Anschließend wird der Einback in dünne Scheiben geschnitten, die einzeln flach im Ofen liegend ein zweites Mal gebacken werden. Durch das zweimalige Backen entsteht ein locker-knuspriges Dauergebäck.