...Natriumcitrate (E331) sind Natriumsalze der Zitronensäure, die als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels Bestandteil jeder lebenden Zelle ist. In Lebensmitteln werden Citrate als Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulatoren und Schmelzsalze eingesetzt. Natriumcitrate sind für Lebensmittel allgemein zugelassen, spielen eine besondere Rolle bei der Gelierung mit Pektin und sind außerdem häufig in Kondens- und Trockenmilch, geschnittenem verpackten Obst, Gemüse und Kartoffeln, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren- und Desserts sowie in Fleischprodukten zu finden.
... und Knorpel sowie für die verbesserte Aufnahme von Zink und Eisen notwendig. Da der menschliche Körper es nicht selber herstellen kann, ist er auf die tägliche Zufuhr von Ascorbinsäure angewiesen.
Ascorbinsäure wird bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven, Getränken, Süßwaren, Backwaren, Fleischwaren, Konfitüren, Marmeladen und Gelees als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel...
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