Is Maccarronis de Busa

Is Maccarronis de Busa, oder “Maccheroni al ferretto” schulden ihren besonderen Namen den früher für ihre Zubereitung verwendetem Instrument, der Stricknadel (“busa” auf Sardisch), um die der in kleine Streifen geschnittene Teig gewickelt wurde. Die besondere Form und Verarbeitung, das Ziehen auf Bronze und die langsame Trocknung machen Is Maccarronis de Busa zu einer rauen und porösen Pasta, welche die Sauce einfängt, würzig, duftend und kochfest mit einem hohen Eiweißgehalt.